À L’ARDOISE

L’équipage vous propose à l’ardoise une sélection d’offres apéritives, entrées, plats et desserts “faits maison”, élaborées selon les produits du marché, l’arrivage de la pêche du jour et l’inspiration du Chef.

L’OFFRE APÉRITIVE EMB’OCAUX “AU COMPTOIR”

Sélection d’Em’bocaux “faits maison”, à consommer au bar, en terrasse ou à table, à l’heure de l’apéritif.
Commande à l’unité ou à la planche avec un choix de 3 bocaux au choix :

o Tomatade au basilic
o Auberginade grillée et parmesan
o Pesto de courgettes, menthe et roquette
o Anchoïade aux oignons confits
o Olivade au chèvre frais et romarin
o Rillettes de sardines au pistou
o Rillettes de maquereaux, coriandre et anis

L’ensemble est servi avec des crackers divers.

LES ENTRÉES – Nos formules

1/ La formule “entrée DÉCOUVERTE” en demi-portion, un bol pour les petites faims
2/ La formule “CONVIVIALITÉ” pour 2 personnes, sur un choix de 4 préparations en format demi-portion DÉCOUVERTE

La Sàrtifumade,
Lotte marinée au cassis, pommes à l’huile aux herbes de la Garrigue

Le tartare de loup,
iodé aux huîtres et citron vert, salade de courgettes à la cardamome

La fraîcheur de concombre et quinoa à la menthe,
avocat et kiwi, mayonnaise végétale au jus de grenade

Notre séléction de tomates bio,
sablé au parmesan, pesto et burrata fumée

Le gaspacho de poivrons grillés à l’origan,
maïs, féta rotie et pastèque

L’oeuf à la rouille,
crudité de fenouil à l’orange, kumquats au vinaigre et radis beurre

La pissaladière au four à bois

La soupe de poisson de roche “Méditerranée”

LES PLATS

– NOTRE MER –

La quenelle du SÀRTI,
à la crème de homard, riz Bio de Camargue sauté à l’ail

Le rôti de daurade bio,
en pancetta, mozzarella, basilic et tomate confite, panisses au cumin et mousseline de courgettes

Le Sàrtifish burger,
au thon rouge pêché en Méditerranée, en version tartare César, pain focaccia à l’huile d’olive et romarin, frites fraîches 

La nouvelle version d’un Aïoli Provençal,
Aïoli de Turbot gratiné à l’ail noir, légumes du moment cuisinés au rythme de la saison 

L’Orecchiette à la bisque de favouilles,
crevettes à la plancha, ricotta et copeaux de poutargue  

Le four à bois : Le retour de la pêche locale
Les poissons pêchés le matin sont cuisinés au four à bois et proposés en suggestions à l’ardoise
(si la météo le permet)

– NOTRE TERRE –

Le L bone maturé faux-filet,
avec os grillé, sauce poivre, poêlée de champignons en persillade
“Origine France de race Jersiaise” 

L’agneau de Sisteron,
confit à la marjolaine, pommes fondantes à la brousse de chèvre du Var
“Origine France”

Le pavé de veau fermier,
frites de polenta, mousseline de brocolis et zestes de citron
“Origine Union Européenne”

La côte de Porc noir de Bigorre,
légumes sautés au pistou, haricots coco au chorizo
“Origine France”

Le Tartare de bœuf au couteau,
à  l’huile d’olive et ses condiments, frites fraîches “Maison”
“Origine viande bovine française”

– NOTRE PLAT VÉGÉTARIEN –

Le chef vous propose ses recettes au rythme de la saison

LAISSEZ-VOUS TENTER
Garniture supplémentaire

o Panisses au cumin
o Frites fraîches “Maison”
o Orecchiette à la bisque de favouilles
o Légumes sautés au pistou, haricots coco au chorizo
o Pommes fondantes au thym
o Mousseline de courgettes à la cardamome
o Mousseline de brocoli au citron
o Frites de polenta au parmesan
o Poêlée de champignons en persillade
o Le riz bio de Camargue sauté à l’ail

LE MENU ENFANT

Sirop à l’eau

Filet de poulet OU filet de poisson à la plancha
accompagné de pâtes au beurre OU frites maison

Fromage blanc et son coulis de fruits

LA FROMAGERIE

La sélection de la Fromagerie de Six–Fours,
salade de jeunes pousse

LES DESSERTS

La délicieuse crème brûlée à la vanille

Le traditionnel Baba au rhum “Clan Caribbean Spiced” et chantilly

La craquantissime mousse au chocolat “Grand-Cru”

La panna cotta fraises et ananas, sorbet au basilic et citron vert

Le melon givré, citron-fraise et fruits frais de saison

Le café expresso et le cake au citron

Dessert à partager (pour deux personnes) :

L’incontournable Sart’île Flottante aux éclats de nougat et pralines roses

Un millefeuille pas comme les autres, aux framboises et crème glacée à la vanille

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PRÉPARER VOTRE PROCHAIN SÀRTI

Plat à partager (2 personnes minimum), préparé à la commande, à réserver minimum 48h à l’avance

La baudroie,
cuisinée comme une Bourride à la Provençale

Le bar sauvage en croûte feuilletée à la fleur de sel,
beurre battu à la citronnelle, légumes du moment

Notre fondue de poisson au jus de bouillabaisse,
légumes crus et cuits, sauce rouille et aïoli, croûtons

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