À L’ARDOISE

L’équipage vous propose à l’ardoise une sélection d’offres apéritives, entrées, plats et desserts “faits maison”, élaborées selon les produits du marché, l’arrivage de la pêche du jour et l’inspiration du Chef.

L’OFFRE APÉRITIVE EMB’OCAUX “AU COMPTOIR”

Sélection d’Em’bocaux “faits maison”, à consommer au bar, en terrasse ou à table, à l’heure de l’apéritif.
Commande à l’unité ou à la planche avec un choix de 3 bocaux au choix :

o Tomatade au basilic
o Auberginade grillée et parmesan
o Pesto de courgettes, menthe et roquette
o Anchoïade aux oignons confits
o Olivade au chèvre frais et romarin
o Rillettes de sardines au pistou
o Rillettes de maquereaux, coriandre et anis

L’ensemble est servi avec des crackers divers.

LES ENTRÉES

La soupe de poisson de roche Méditerranée

Le panais braisé du domaine de l’Enregado,
Mousseline à la vanille, foie gras poêlé et laquage au vinaigre de cidre

Le moelleux au chèvre “Banon”,
condiment aux poires et baies de goji, vinaigrette d’automne

Le pain perdu au champignons de saison,
oeuf parfait et ventrèche de porc noir de Bigorre

La noix de Saint Jacques façon Gravlax,
Mousseline de butternut au jus de yuzu et pesto de cresson

La pissaladière 

LES PLATS

– NOTRE MER –

La quenelle du SÀRTI,
à la crème de homard, riz Bio de Camargue sauté à l’ail

Le rôti de daurade bio,
en pancetta, mozzarella, basilic et tomate confite, panisses au cumin et mousseline de courgettes

Le Sàrtifish burger

Notre version d’un Aïoli,
Légumes du moment cuisinés au rythme de la saison 

Le four à bois : Le retour de la pêche locale
Les poissons pêchés le matin sont cuisinés au four à bois et proposés en suggestions à l’ardoise
(si la météo le permet)

– NOTRE TERRE –

La daube de joue de boeuf confite,
Carottes et oignons étuvés au jus de braisage, châtaignés grillées et jeunes pousses
“Origine Irlandaise“ 

Le pavé de veau fermier à la clémentine,
Mousseline de topinambour au café et noisettes torréfiées
“Origine France”

L’épaule d’agneau de lait,
confite au romarin, jus acidulé au citron et légumes de saison. – A partager pour 2 personnes
“Origine France”

– NOTRE PLAT VÉGÉTARIEN –

Le chef vous propose ses recettes au rythme de la saison

LE MENU ENFANT

Sirop à l’eau

Steak haché OU filet de poisson à la plancha
accompagné de pâtes au beurre OU frites

Fromage blanc et son coulis de fruits

LES DESSERTS

Le riz au lait et caramel “Dulce de leche”

Le traditionnel Baba au rhum “Clan Caribbean Spiced” et chantilly

La craquantissime mousse au chocolat “Grand-Cru”

Le moelleux à la châtaigne façon “Mont-Blanc” crème glacée au yaourt

Le café expresso et le cake au citron

Dessert à partager (pour deux personnes) :

L’incontournable Sart’île Flottante aux éclats de pralines roses et zestes d’agrumes

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PRÉPARER VOTRE PROCHAIN SÀRTI

Plat à partager (2 personnes minimum), préparé à la commande, à réserver minimum 48h à l’avance

La baudroie,
cuisinée comme une Bourride à la Provençale

Le bar sauvage en croûte feuilletée à la fleur de sel,
beurre battu à la citronnelle, légumes du moment

Notre fondue de poisson au jus de bouillabaisse,
légumes crus et cuits, sauce rouille et aïoli, croûtons

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