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Les iles Paul Ricard

EN CUISINE, EXCELLENCE ET PARTAGE SONT LES MAÎTRES MOTS DE NOTRE CHEF EXÉCUTIF, CHRISTOPHE PACHECO

Chef Christophe Pacheco, un des meilleurs ouvrier de France

Lauréat 2011 du titre Meilleur Ouvrier de France en cuisine gastronomique, Christophe Pacheco excelle dans son domaine ! Depuis 2015, il a donné un nouveau souffle à la restauration, en travaillant de manière globale et cohérente : refonte de l’offre, sélection des producteurs et partenaires, recrutement et formation des équipes…

En effet, soucieux d’apporter le meilleur à nos clients en termes de cuisine, il prend également à cœur de transmettre son savoir, sa passion et son excellence à ses collaborateurs. Et notamment à la nouvelle génération.

Léo CARILLO, Meilleur Apprenti de France 2021, section Cuisine Froide

Vendredi 8 octobre 2021 s’est tenue la finale nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France Cuisine Froide ». Véritable révélateur de talents, ce concours attire chaque année plus de 200 candidats partout en France. Les meilleurs d’entre eux ont d’abord été sélectionnés à l’occasion des épreuves départementales et régionales. Ce sont donc 17 finalistes qui se sont mesurés à un jury d’exception, présidé par Jean-François GIRARDIN (MOF 1993 Cuisine Gastronomie et Président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France).

Parmi eux, Léo CARILLO, 18 ans, élève en première Bac pro cuisine au Lycée Professionnel Golf-Hôtel de Hyères et en apprentissage dans nos cuisines auprès du Chef Christophe Pacheco. Avec seulement 2 ans de cuisine derrière lui et après ces dernières semaines intenses en préparation auprès de Christophe, qui s’y est consacré sans compter, et Laurent FERRY, formidable Professeur de Cuisine du Lycée Golf-Hôtel ; Léo a obtenu le titre de MAF aux côtés de 4 autres candidats.

Concours meilleur apprenti de france 2021
Léo Carillo, à droite de la photo

Hermela BAULLAH, gagnante du concours départemental, puis régional « MAF 2020 »

L’année dernière, c’est Hermela qui s’était confrontée aux épreuves du Meilleur Apprenti de France. Du haut de ses 17 ans, elle s’était hissée à la finale du concours parmi 15 autres candidats.

En 2019, elle avait remporté la 4ème édition du concours « Terroir et pêche durables », présidé par notre Chef Christophe Pacheco. Ce concours vise à sensibiliser les élèves à la préservation des ressources. Pour que ces futurs professionnels exercent dans le respect de la nature.

Aujourd’hui encore, Hermela ravit les papilles de nos convives du SARTI par son travail.

Killian ROSINI, un des six médaillés d’Or de la promotion « MAF 2019 »

Avant eux, Killian, également élève au Golf-Hôtel et coaché par Christophe, avait décroché le titre de Meilleur Apprenti de France en 2019. Il avait travaillé dans les cuisines de différents établissements de l’île des Embiez.

Christophe Pacheco reconnu pour son implication dans la transmission de son savoir-faire en cuisine

Ainsi, le 28 septembre dernier, Christophe a reçu l’insigne de Chevalier dans l’ordre des Palmes Académiques. Cette récompense vient saluer son travail de formation et d’accompagnement auprès des jeunes depuis de nombreuses années.

DÉCOUVREZ NOS ACTUALITÉS ET MESURES POUR MIEUX SE RETROUVER

ouverture embiez

Cet article a été mis à jour le 13/10/2021
Toutes les mesures présentées dans l’article sont actuellement en place et à prendre en compte lors de votre séjour sur nos îles. Merci de votre compréhension.

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Pour Mieux Se retrouver, nous avons mis en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique.

PMS²
Plan de Maîtrise Sanitaire… Pour Mieux Se retrouver

Ce PMS répertorie les règles, mesures et outils que nous mettons en place en complément des gestes barrières recommandés par les Pouvoirs Publics. Et ce, pour chacun des métiers présents sur nos îles (voir fiche sanitaire ci-dessous). Nous nous sommes équipés afin de mettre à disposition de notre personnel, le matériel de protection individuelle (masques, gants…) ; avec le port obligatoire si les règles ou conditions l’imposent. Également, à plusieurs points de l’île, nous avons mis en place des bornes de distribution de gel hydroalcoolique. De plus, nous procédons à la désinfection systématique des espaces et outils communs (clés, voiturettes, cartes de restaurant…).

Nous avons formé et informé l’ensemble de notre personnel aux mesures à respecter dans le cadre de leur travail, de leur circulation sur les îles ainsi que pour votre accueil. Au-delà des équipements de protection individuelle, nous avons mis en place des outils permettant une sécurité sanitaire : gel hydroalcoolique, plaques plexi, bandes au sol pour le respect de la distanciation physique… Nous avons également ajusté le planning des équipes afin d’éviter les arrivées et départs simultanés.

Pour Mieux se Retrouver… au restaurant

Plusieurs mesures sont mises en place dans nos restaurants et bars afin de garantir la sécurité de tous. Ainsi, pour information et rappel, et suite aux dernières directives préconisées par le gouvernement :

1. Depuis le 9 août 2021, toute personne de +18 ans devra impérativement être munie d’un “pass sanitaire” (y compris en terrasse). Depuis le 30 septembre 2021, le “pass sanitaire” sera obligatoire pour les mineurs âgés de 12 à 17 ans.

L’une des trois preuves suivantes peut constituer un “pass sanitaire” :

– le passeport vaccinal (ou le certificat de vaccination) contre la Covid-19
– le résultat d’un test RT-PCR ou antigénique négatif de moins de 72h
– le résultat d’un test RT-PCR ou antigénique positif attestant du rétablissement de la Covid-19, datant d’au moins 11 jours et de moins de 6 mois

2. Les tables du restaurant sont à au moins 1 mètre de distance les unes des autres.

3. Des distributeurs de solution hydroalcoolique sont mis à disposition aux entrées et sorties du restaurant, ainsi qu’à plusieurs endroits à l’intérieur.

4. La carte du restaurant est disponible en version dématérialisée, via un QR code disposé sur toutes les tables du restaurant.

5. Le port de masque pour notre personnel en salle et en cuisine est et reste obligatoire. Il doit couvrir le nez, la bouche et le menton.

6. En tant que client, l’obligation du port du masque dans les établissement soumis au pass sanitaire est levée (arrêté préfectoral du 11 octobre 2021).

A noter : la réservation par internet ou par téléphone est à privilégier. Notre site internet permet de réserver directement votre table en ligne, en quelques clics (page restaurants).

Le port du masque obligatoire

Le port du masque est obligatoire pour accéder à nos navettes maritimes et durant toute la traversée (12 minutes pour l’île des Embiez depuis le port du Brusc et 7 minutes pour l’île de Bendor depuis Bandol). Ce, même lorsque vous êtes en extérieur, nos navettes faisant partie des transports communs. Il est obligatoire pour accéder et circuler à l’intérieur des établissements non soumis au pass sanitaire (commerces…) des Îles Paul Ricard.

Pour rappel, pour être efficace, votre masque doit être changé toutes les 4 heures ou dès qu’il est humide. Vous devez le porter de façon à couvrir le visage, du menton jusque sur le nez. Bien évidemment, les gestes barrières doivent toujours être scrupuleusement respectés. À savoir : se laver régulièrement les mains avec du savon ou du gel hydroalcoolique, ne pas se serrer la main et éviter les embrassades, etc.

Depuis le 17 septembre 2021 à 00h00, l’obligation du port du masque en extérieur est levée.
Depuis le 12 octobre 2021 à 00h00, l’obligation du port du masque pour les établissements soumis au pass sanitaire est levée (arrêté préfectoral du 11 octobre 2021).

Une île toute proche où vous vous sentirez loin

La caractéristique fondamentale de l’île des Embiez est d’être privée mais ouverte au public.  En conséquence, l’ensemble de l’offre et des services que nous proposons est intégré durant votre expérience dans notre destination ; de l’arrivée sur le bateau pour accéder à nos îles, jusqu’au retour sur le continent, en passant par l’hébergement, la restauration, les activités…

Notre île est avant tout, une destination paradisiaque, à quelques minutes en bateau du continent. Une fois débarqué(e) sur l’île, profitez de la nature, avec une vue quasi constante sur la mer et l’horizon. L’évasion est immédiate, loin de la foule, sans circulation automobile, l’île des Embiez est un cocon insulaire facilement accessible.

Réservez dès à présent votre hébergement

Plan de maîtrise sanitaire
Plan de mesures sanitaires

Nous nous tenons informés en temps réel des nouvelles dispositions gouvernementales et décisions locales afin d’ajuster si besoin ces mesures. Cet article est mis à jour régulièrement avec les dernières informations.

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Restez connectés ! Nous vous tiendrons informés via notre site internet, nos réseaux sociaux (Facebook et Instagram) ainsi que notre Newsletter, pensez à vous abonner 😊

EMB’OCAUX : La cuisine artisanale des Embiez mise en bocaux

Emb'ocaux nouvelle marque restauration sur l'île des Embiez

Face au succès de la gamme traiteur (salades fraîches et plats traiteur maison) chez Pains et Saveurs sur l’île des Embiez, nous lançons notre marque de produits d’épicerie fine et plats à emporter Emb’ocaux, signée par le Chef Exécutif Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France 2011.

Que ce soit pour l’apéro, un repas complet ou pour une pause sucrée, vous trouverez plusieurs produits en bocaux, de qualité, à déguster tout de suite ou à conserver.

EMB’OCAUX, LA NOUVEAUTÉ SUR LES ILES PAUL RICARD

Les recettes se déclinent autour de 3 gammes aux saveurs Provençales et Méditerranéennes. Pour répondre aux petites et grandes faims, pour un repas sur le pouce, un moment convivial entre amis, une pause romantique en amoureux ou un festin pour toute la famille, retrouvez nos :

  • Conviviaux pour accompagner vos apéros,
  • Savoureux, de bons plats prêt à l’emploi,
  • Gourmands, pour le plaisir des petits comme des grands.

A savourer accompagnés ou pas, à partager ou pas, mais surtout avec beaucoup de plaisir. Vous trouverez parmi nos Emb’ocaux les :

  • Tartinades, à tartiner sur un morceau de pain, un délicieux blini ou à la cuillère tout simplement
  • Rillettes, à déguster avec une bonne baguette fraîche ou des gressins croquants
  • Soupes, « healthy », elles s’apprécient à toutes les saisons
  • Plats, comme à la maison, aussi bons mais avec les contraintes en moins
  • Desserts, pour terminer sur une touche sucrée ou pour un moment de pure gourmandise
  • Pâtes à Tartiner, faites maison, retrouvez la classique chocolat-noisettes ou les créations originales aux fruits
  • Confitures, parfaites sur vos tartines ou pour agrémenter des gâteaux, beignets, ou yaourts nature

Tous les produits sont cuisinés/préparés de manière artisanale et mis en bocaux par nos équipes directement sur l’île des Embiez. Ils sont ensuite proposés à la vente dans un de nos établissements : Pains et Saveurs sur l’île des Embiez.

Par conséquent, il sont destinés à être consommés sur place ou à emporter. Ainsi, que vous soyez de passage sur l’île à la journée et que vous souhaitiez prolonger un peu votre expérience en emportant les saveurs de l’île des Embiez avec vous en repartant ; plaisancier à l’année ou en escale pour un apéro convivial sur le pont ; résidents en appartement sur l’île pour des vacances en amoureux, en famille ou entre amis ; cette nouveauté vous séduira tant par son côté pratique, que par ses saveurs.

UNE CUISINE EN BOCAUX RESPECTUEUSE DE L’ENVIRONNEMENT

Sur nos îles, nous avons à cœur de produire et servir à nos clients des restaurants une cuisine artisanale, élaborée avec des produits frais, dont une large sélection de produits locaux et/ou bio.

En effet, parmi la sélection vous trouverez dans nos Emb’ocaux des recettes réalisées avec des produits issus de l’agriculture biologique. Telles que : les soupes de légumes bio, les pickles de légumes bio, les confitures de fruits bio, la compote de pomme bio…

De plus, consommer bio est important mais privilégier le local et les circuits courts l’est tout autant. Ainsi, notre Chef et ses équipes travaillent avec de nombreux producteurs locaux, à l’instar des huiles issues des Baux de Provence et de toutes une sélection bio de légumes, aromates, jeunes pousses… cultivée à Châteauneuf-les-Martigues.

Pour aller plus loin, nous préparons nos recettes à partir de légumes et fruits de saison.

Le bocal en verre est le moyen parfait pour conserver la qualité des produits et des saveurs. Mais c’est aussi un mode de consommation respectueux de l’environnement.

En effet, il permet de :

– Conserver de façon durable toute préparation = anti gaspi

Les produits bruts ou préparés mis en bocaux peuvent se conserver des années. Cependant, afin de profiter de tous les bienfaits et les saveurs de nos produits Emb’ocaux, nous conseillons de les consommer dans l’année.

– Réutiliser le bocal = zéro déchet

Après consommation du plat pour stocker des produits secs ou achetés en vrac (pâte, riz…) ou pour en faire un vase, un pot à bougie… ; vous pouvez aussi le rapporter en consigne.

Réduire l’utilisation du plastique = stop au plastique

Le verre est inoffensif pour l’environnement et ne libère aucun produit toxique.

LA CUISINE D’UN CHEF MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, À EMPORTER CHEZ SOI OU À OFFRIR

Pour Christophe Pacheco, notre Chef Exécutif « MOF », la cuisine est avant tout une vocation. En effet, il se lance dans l’aventure dès 15 ans et fait ses armes auprès de grands noms du métier tel que Joël Robuchon. Ses maîtres mots sont précision et authenticité. Ainsi, sa passion pour la cuisine, son travail et sa persévérance lui permettent d’atteindre le sommet en 2011 et d’être sacré « Meilleur Ouvrier de France » dans la section cuisine gastronomique.

Durant son parcours, il a eu l’occasion de diversifier son savoir-faire. De brillant Chef dans un palace ou un restaurant gastronomique, il est passé par Chef de son propre restaurant où il obtint une étoile au Guide Michelin ou encore Maître d’enseignement senior en Arts pratiques de la célèbre école Hôtelière de Lausanne ; avant de rejoindre Les Iles Paul Ricard en 2015.

Depuis 5 ans, les projets et les succès se sont multipliés sur les îles, comptant aujourd’hui une dizaine de points de vente restauration, dont un restaurant gastronomique et des concepts novateurs, à l’image de notre nouvelle marque Emb’ocaux.

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LES EMB’OCAUX

Où les trouver ?
En vente chez Pains et Saveurs sur l’île des Embiez.
D’autre part, une sélection de nos restaurants sur l’île des Embiez propose également nos Conviviaux pour un apéritif à partager… ou pas.

Où les consommer ?
Partout ! Dans votre appartement de location sur l’île des Embiez, sur votre bateau, de retour sur le continent, de retour chez vous, pour offrir à vos amis ou votre famille, tout est possible !

Qu’en faire une fois terminés ?
C’est vous qui choisissez ! Vous pouvez nous les rapporter pour que nous leur donnions une seconde vie, les réutiliser ou les mettre au recyclage.

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UN EMPLOI SAISONNIER ? NOUS SOMMES À LA RECHERCHE DE CANDIDATS !

emploi saisonnier var côte d'azur

Chaque début d’année est pour nous le top départ d’une nouvelle saison qui approche. En effet, d’avril à octobre, nous ouvrons les portes de nos hébergements ainsi que diverses offres de restauration. En conséquence, sur nos îles des Embiez et de Bendor, nous recrutons plusieurs postes en emploi saisonnier. Les métiers concernent principalement l’hôtellerie et la restauration mais pas uniquement ! Des emplois de marins, agents portuaire, hôte / hôtesse d’accueil, etc. sont également disponibles. Dans tous les cas, la satisfaction client doit être une priorité et l’attrait pour le secteur du tourisme est un plus.

Nous accueillons également chaque année au sein de nos établissements, les étudiants en stage (conventionné), pour des périodes de 2 à 6 mois selon les services. Un contrat saisonnier peut même parfois être proposé à l’issue du stage, pour le reste de la saison ou la saison suivante. Une belle opportunité et expérience à saisir pour celles et ceux qui le souhaitent !

UN EMPLOI SAISONNIER SUR UNE ÎLE PARADISIAQUE

emploi saisonnier 2021 var toulon

Flottant au large de la côte varoise, l’île des Embiez et l’île de Bendor, qui composent Les Iles Paul Ricard, sont cerclées de fonds transparents et dorées à l’année par le soleil. À quelques minutes par bateau du littoral, elles font office d’ailleurs lointain. Au plus fort de l’été, elles cultivent l’indolence de ces destinations que seuls, les connaisseurs se partagent. Leur secret ? Deux îles, deux villages, un cadre paradisiaque. Baptisées du nom de leur propriétaire, Paul Ricard, l’industriel, amoureux de la nature, elles ont su garder l’authenticité qu’il leur avait insufflé il y a plus d’un demi-siècle : préserver la nature omniprésente, privilégier des plaisirs simples et cultiver une convivialité non feinte.

Ainsi chaque saison, nous ouvrons plus de 300 postes de 4 à 9 mois, qui sont à pourvoir en emploi saisonnier sur les îles des Embiez et de Bendor. Nous recherchons des profils variés selon les postes : expérimenté(e), débutant(e), apprenant, diplômé(e) ou non. Alors vous aussi, rejoignez-nous !

Le + : Nous réservons plusieurs logements dédiés au personnel (saisonnier et/ou stagiaire) sur nos deux îles, nous permettant ainsi d’accueillir de travailleurs venant toute la France et même de l’étranger.

À LA DECOUVERTE DE VOTRE PROCHAIN EMPLOI SAISONNIER

Nous avons une devise sur Les Iles Paul Ricard, c’est :

recrutement emploi saisonnier îles paul ricard

SEA = un cadre de travail entouré par la mer
WORK = un poste demandant un savoir-faire et vous permettant d’acquérir une nouvelle expérience professionnelle
FUN = Le savoir-être est tout aussi important que le savoir-faire ! Nous comptons sur la bonne humeur de nos collaborateurs et collaboratrices.

Nabil vous présente son poste de cuisinier

Embauché pour une saison comme commis de cuisine, Nabil a su rapidement gagner en savoir-faire. Ajouté à sa motivation et à son enthousiasme, il a ainsi pu évoluer au fil des saisons et décrocher un CDI.

Ses talents : finesse et précision
Ses atouts : La maîtrise des saveurs, la passion et la créativité

Anne-Laure vous présente son poste de réceptionniste

Arrivée sur l’île de Bendor comme stagiaire hôtesse d’accueil à la galerie d’art, Anne-Laure a su prouver sa motivation et sa polyvalence. En effet, elle a saisi les opportunités de se diversifier en travaillant par la suite en emploi saisonnier comme hôtesse d’accueil au Point Information des Embiez puis en tant que réceptionniste. L’an dernier, elle a même été promue au poste de seconde de réception.

Son talent : Offrir un service sur-mesure
Ses atouts : Le sourire, la bienveillance et la diplomatie

Sophie vous présente son poste de femme de chambre

Ayant candidaté à l’une de nos annonces, elle a su convaincre lors d’un entretien, sur son savoir-faire et son savoir-être, exposant sa motivation et ses qualités, afin d’être embauchée pour une première saison.

Ses talents : Rapidité et rigueur
Ses atouts : La discrétion, l’efficacité et la précision

Lydia vous présente son poste au sein du service Economat

Recrutée au service Economat pour sa première saison, Lydia a su montrer son savoir faire et s’intégrer rapidement grâce à son savoir-être. C’est donc tout naturellement qu’elle a obtenu un contrat en CDI lorsqu’un poste s’est ouvert au sein du service.

Ses talents : Organisation et anticipation
Ses atouts : La bonne humeur, le sens du relationnel et le dynamisme

Alors, tentez d’embarquer pour Les Iles Paul Ricard et postulez pour décrocher votre emploi saisonnier pour cette année 2021 !

RETROUVEZ TOUS LES POSTES DISPONIBLES EN TEMPS RÉEL SUR LESILESPAULRICARD.COM/RECRUTEMENTS

Nous mettrons plusieurs annonces en ligne au fil des jours / semaines / mois, en fonction de nos besoins. Les postes sont à pourvoir entre fin mars et début mai, en fonction de l’évolution de la situation sanitaire et des mesures prises par le gouvernement.
A noter, si le poste convoité n’est pas (encore) en ligne, n’hésitez pas à nous faire parvenir votre candidature spontanée grâce au formulaire prévu à cet effet.

Nos Chefs vous donnent rendez-vous à l’Automne des Gourmands

 

Chef Christophe Pacheco Meilleur Ouvrier de France 2011 parrain de l'automne des gourmands 2018
Crédit photo : Aline GERARD – Cook and Shoot

Les Iles Paul Ricard ont le plaisir d’être partenaires de L’automne des Gourmands 2018, organisée samedi 13 octobre 2018 par le Beausset, en collaboration avec Le Var des Gastronomes.

En effet, pour cette 3ème édition, c’est notre Chef Exécutif Christophe Pacheco, Un des Meilleurs Ouvriers de France, qui a été choisi pour être le parrain cette année. Il lancera l’ouverture de l’événement à 10h00, en présence du maire du Beausset et des organisateurs de cette belle manifestation ; à cette occasion, un rallye des commerçants permettra de faire gagner un repas pour deux personnes sur l’île des Embiez.

Notre Chef vous donnera ensuite rendez-vous à 12h00 pour une démonstration culinaire. Son adjoint, Chef Julien Richard, sera également de la partie et animera les ateliers pour enfants dès 14h30. Durant toute la journée, vous aurez l’occasion de dégustez des “saveurs du monde”, thème de cette nouvelle édition et de rencontrer des acteurs locaux de la gastronomie, entre “show-cooking” et marché gourmand.

Automne des Gourmands 2018 - Christophe Pacheco, Chef exécutif des Iles Paul Ricard et Julien Richard, Adjoint des cuisines des Iles Paul Ricard
Crédit photo : Aline GERARD – Cook and Shoot

Retrouvez toutes les informations et le programme sur : le blog du Var des Gastronomes

Inauguration du Saint Patrick, le nouveau navire des Iles Paul Ricard

inauguration officielle du Saint-Patrick sur l'île des Embiez
5 août 2018 : Inauguration officielle du Saint-Patrick sur l’île des Embiez

Dimanche 5 août 2018, la Société Paul Ricard a fêté l’inauguration d’un nouveau navire à passagers pour Les îles Paul Ricard : Le Saint Patrick ! A cette occasion, les membre de la famille Ricard, le personnel des îles ainsi que de nombreux plaisanciers et invités s’étaient réunis, quai Sainte-Marthe, au port Saint Pierre des Embiez.

Baptisé en l’honneur de Patrick Ricard, ce nouveau navire fut inauguré en présence de Violette Ricard, petite-fille de Patrick dont elle était très proche, qui fut très fière d’être choisie comme marraine, tout comme son père Paul-Charles Ricard.

Inauguration du Saint Patrick avec Violette Ricard petite fille des Patrick Ricard et marraine du Saint-Patrick
Violette Ricard (à gauche) marraine du Saint-Patrick, accompagnée de son père Paul-Charles Ricard et de sa petite sœur Maxime Ricard

Le Saint Patrick a été construit par « Transmetal Industrie », constructeur et partenaire local historique de la Société Paul Ricard, situé à Saint-Mandrier-sur-Mer (non loin de Six Fours) et dirigé par la famille de Rovere.
Il a été pensé afin d’améliorer le confort des passagers et de répondre à l’attractivité grandissante des îles.

Doté d’un équipement complet
Pouvant accueillir jusqu’à 286 passagers et embarquer un véhicule de type premiers secours, ce nouveau navire dispose de nombreuses commodités : salon couvert, pont supérieur extérieur, wifi, système de sonorisation intérieur et extérieur, écrans plats, bar amovible ainsi que des places et WC adaptés aux personnes à mobilité réduite. Sa largeur lui offre une stabilité confortable et ses 3 propulseurs d’étrave lui facilitent le pivot sur un axe afin d’accoster tout en douceur dans des espaces portuaires étroits, comme celui du Brusc.

Respectueux de l’environnement
Le Saint Patrick possède des moteurs de dernière génération lui permettant d’être plus silencieux, plus puissant mais surtout plus respectueux de l’environnement, répondant ainsi aux dernières normes anti-pollution.

 

Déjeuner d'inauguration du Saint Patrick sur l'île des embiez
François-Xavier Diaz, Directeur Général de la Société Paul Ricard et petit-fils de Paul Ricard (au centre), entouré d’une partie du personnel du service marine ainsi que Gilles Grandguillotte, Directeur des opérations (à droite), lors du déjeuner d’inauguration organisé dans la salle Sainte Marthe.
Inauguration du Saint Patrick
Les sauveteurs de la SNSM (Société Nationale de Sauvetage en Mer), accompagnés de Danièle Ricard, Présidente du Directoire de la Société Paul Ricard et sa fille Patricia Ricard, Présidente de l’Institut océanographique Paul Ricard (au centre).

Concours culinaire “Terroir et Pêche Durables en Provence” presidé par Christophe PACHECO

Christophe Pacheco président du jury Terroir et Peche durables en Provence
Crédit photos : Cook & Shoot

Pour la deuxième année consécutive, notre Chef Exécutif Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France 2011, était le président du jury du concours culinaire “Terroir et pêche durables en Provence” organisé au lycée du Golf Hôtel à Hyères.

Déclinaison du concours européen Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer, cofondé par Ethic Océan*, Ferrandi Paris, le Lycée Hôtelier de Dinard et l’association Relais et Châteaux, ce concours vise à sensibiliser les futures générations de Chefs à la fragilité des ressources de la mer et au rôle qu’ils peuvent jouer dans ce métier.

Paul Ricard était lui-même un fervent défenseur de la nature et avait pris conscience, bien avant l’heure, de l’importance de notre rôle sur l’écologie. Ainsi, c’est un sujet sur lequel Les Iles Paul Ricard s’impliquent et que tous les collaborateurs prennent à cœur, les organisateurs ont donc une nouvelle fois fait appel à Christophe Pacheco pour parrainer ce concours tourné vers le développement durable dans le secteur de la restauration.Je suis très heureux de parrainer cette initiative à l’échelle de la région. Aux Embiez, nous sommes très concernés par les enjeux de la mer et nous comptons sur ces jeunes pour devenir de vrais ambassadeurs et que la durabilité des ressources soit un vrai réflexe pour tous les cuisiniers” Christophe Pacheco. Il était accompagné de Julien Richard, son Chef-adjoint, qui était jury de cuisine.

Plat concours Terroir et Peche durables en Provence 2018
Crédit photos : Cook & Shoot

Ce concours comportait une épreuve écrite (QCM) de 20 minutes, une épreuve argumentaire orale de 15 minutes et une épreuve pratique durant laquelle les candidats ont dû cuisiner un amuse-bouche et un poisson (entier ou reconstitué) pour 4 en 3h00, avec l’aide d’un commis. De plus, une conférence sur le développement durable en restauration et une table ronde « de la mer à l’assiette » était organisées.

Nous tenons à féliciter l’équipe 5, du Lycée Anne Sophie Pic de Toulon, grande gagnante de cette édition 2018, qui a entre autre gagné un repas pour 4 personnes dans notre restaurant Gastronomique Le Garlaban sur l’île des Embiez.

Equipe 5 gagnante du concours Terroir et Peche durables en Provence
Crédit photos : Cook & Shoot

*Ethic Océan est une organisation environnementale qui œuvre pour la préservation des océans et des ressources de la mer.

Du nouveau dans vos verres

Comme vous le savez, Les Iles Paul Ricard suivent l’engagement environnemental insufflé par Paul Ricard dès les années 60. Aujourd’hui, la prise de conscience est planétaire concernant le rôle et l’impact de chacun sur son environnement ; les entreprises ont également un rôle essentiel à jouer. Ainsi, afin de poursuivre cette volonté toujours plus forte de préservation de la nature, nous utilisons dans tous nos points de vente des pailles et mélangeurs biodégradables, compostables et incinérables :

Des pailles en PLA
L’acide polylactique (PLA) est un produit intermédiaire né de la fermentation du sucre ou de l’amidon (de betterave ou de maïs par exemple), on obtient alors de manière 100% naturelle un plastique blanc, de couleur ou parfaitement transparent qui peut se transformer en gobelets, saladiers, couverts ou pailles.

Des mélangeurs en bois
Issus de forêt gérée dans le respect du développement durable, ils sont recouverts d’une couche de cire biodégradable garantissant ainsi qualité et respect de l’environnement.

Pour préserver l’environnement, chaque geste compte. 

Deux intronisations Disciples Escoffier chez Les Iles Paul Ricard

Disciples d'Escoffier 2017 Embiez
De gauche à droite : Mario D’ORIO Trésorier du Bureau International ;  Christophe CARLOTTI, Vice-Président du bureau Provence Méditerranée ; Julien RICHARD sous-chef de l’île des Embiez ; François-Xavier DIAZ Directeur Général de la Société Paul Ricard ; Frédéric VINCENT Président de la S.A.H.B ; Alain LAPORTE Président du bureau Provence Méditerranée et Christophe PACHECO Chef Exécutif des Iles Paul Ricard

Lundi dernier, Les Iles Paul Ricard avaient l’honneur d’accueillir, à l’hôtel Hélios sur l’île des Embiez, la cérémonie d’intronisation des nouveaux Disciples d’Escoffier.

Tout comme Paul Ricard, Auguste Escoffier était un visionnaire et précurseur dans son domaine, la cuisine. Le plus grand Chef de son temps, qui inspire encore largement les Chefs d’aujourd’hui. Ainsi, plus de 80 ans après sa disparition, sa vision de l’organisation du travail en cuisine (avec le concept de brigade notamment), le service à la française, le principe du menu à prix fixe, etc. restent des références dans le monde de la restauration. Son « Guide culinaire » est encore aujourd’hui un repère pour de nombreux cuisiniers.

La confrérie internationale Disciples d’Escoffier a été créée en 1954 par Jean Ducroux, un ancien cuisinier d’Auguste Escoffier, pour honorer sa mémoire. Aujourd’hui, toutes les délégations françaises et internationales sont réunies sous la même bannière de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier. L’association a pour but de partager et transmettre la connaissance en maintenant les grandes traditions de la cuisine tout en tenant compte des évolutions perpétuelles. Elle organise également tout au long de l’année de nombreuses manifestations caritatives autour de la gastronomie.

Plusieurs corps de métier de la gastronomie sont représentés au sein de l’association, chacun des disciples ayant une écharpe aux couleurs de son domaine de compétence : rouge pour les Chefs, verte pour les producteurs, violette pour les maîtres d’hôtel et sommeliers puis bleue pour les gastronomes.

Après Christophe PACHECO, intronisé l’an dernier, c’était au tour de son second, Julien RICHARD et Frédéric VINCENT d’être intronisés. Monsieur Diaz, petit-fils de Paul Ricard, fait quant à lui partie des Disciples d’Escoffier depuis plusieurs années.

Lors de son intronisation, le nouveau Disciple s’engage à respecter l’Esprit Escoffier en prêtant serment “de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

Ce fut une très belle soirée et nous sommes très fiers que nos collaborateurs fassent désormais partie de cette prestigieuse association.

Plus d’informations: http://disciples-escoffier.com/

Des membres du personnel des Iles Paul Ricard en compagnie d'Alain LAPORTE
Des membres du personnel des Iles Paul Ricard en compagnie d’Alain LAPORTE

Crédit photo : Copyright « Tous droits réservés – Denis Dalmasso »

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