Le Garlaban

ENTREES
Le nougat de foie gras de canard, pistache et abricot
Les coquillages en déclinaison aromatique, taboulé méditerranéen rafraîchi d’un sorbet à la tomate et vapeur de basilic
L’œuf de mer en trompe-l’œil, poivrons confits et fevettes

PLATS
LA MER
Le bar sauvage en croûte à la fleur de sel, légumes du moment, beurre battu à la citronnelle (pour deux personnes)
La pêche du moment cuisinée comme une bouillabaisse
Le turbot braisé au beurre de verveine, risotto de céleri et pomme verte
Le traditionnel homard bleu grillé, béarnaise coraillée et légumes du moment
LA TERRE
La complicité d’agneau en déclinaison, boulgour aux épices douces, jus parfumé au thym-citron
Le filet de bœuf clouté au foie gras, artichaut et Cécina, copeaux de truffe d’été, jus au vinaigre balsamique et roquette

FROMAGES
Le brisilic et salade de jeunes pousses
Le plateau de fromages affinés

DESSERTS
Le melon fraîcheur givré de son sorbet Ricard Melon, nougatine au sésame
La fraise déclinée dans l’esprit d’une tropézienne
Le toutchoco pour les amateurs autour d’un chocolat grand cru
Notre sélection de fruits rouges au naturel

MENUS
Le menu INFLUENCE
L’oeuf de mer en trompe l’oeil, poivrons confits et fevettes
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La pêche du moment cuisinée comme une bouillabaisse
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Le brisilic et salade de jeunes pousses
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Le toutchoco pour les amateurs autour d’un chocolat grand cru

Le menu DÉCOUVERTE
Le nougat de foie gras de canard, pistache et abricot
ou
Les coquillages en déclinaison aromatique, taboulé méditerranéen rafraîchi d’un sorbet à la tomate et vapeur de basilic
***
Le turbot braisé au beurre de verveine, risotto de céleri et pomme verte
ou
La complicité d’agneau en déclinaison, boulgour aux épices douces, jus parfumé au thym-citron
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Le brisilic et salade de jeunes pousses
ou
La fraise déclinée dans l’esprit d’une Tropézienne

Le menu DÉGUSTATION
Aux bons soins du Chef – Servi pour l’ensemble des convives