×

Event

CAP SUR UN SÉJOUR COHÉSION D’ENTREPRISE SUR L’ÎLE DES EMBIEZ

Le brief
Réunir l’ensemble des collaborateurs d’une société basée à Paris (400 personnes) pour 3 jours et 2 nuits avec pour seul objectif la cohésion.

La particularité de l’événement
Aucune réunion prévue au programme, essentiellement des activités, des moments de détente et des soirées conviviales.

Notre réponse :
Mise à disposition des espaces nécessaires sur l’île des Embiez afin d’accueillir les différentes activités choisies : kayak, paddle, VTT, plages, activité « Koh-Lanta »* … avec une mise en relation avec nos différents prestataires de confiance.
Nous avons également prise en charge toute l’opérationnalité des deux soirées dont la soirée de gala du dernier soir, ainsi que de l’hébergement de tous les participants sur les 2 nuits et du Brunch de clôture du dernier jour.

Notre atout pour cet événement = Être une destination « sea, work and fun »
La définition du MICE réuni tous types d’événements : Meetings, Incentives, Congrès et Events. Mais c’est aussi du fun que recherche certaines entreprises, sans forcément attendre le côté business. L’avantage caractéristique de l’île des Embiez pour ce dossier a été de pouvoir répondre aux attentes en termes d’activités, de restauration et d’hébergement, sans intégrer de réunion.

Le déroulé :

  • Jour 1
    Arrivée des participants à partir de 13h00 et déjeuner cocktail sur la terrasse de l’hôtel Hélios****
    L’après-midi : activité cohésion « Koh-Lanta »* avec un prestataire disposant de la licence
    A partir de 19h00 : dîner à l’Hôtel Hélios**** en formule buffet Italien
  • Jour 2
    Journée consacrée aux différentes activités nautiques et terrestres, en mode « sport, loisirs et détente »
    Déjeuner face à la mer sur l’esplanade des Allemands, en formule buffet Méditerranéen.
    Soirée de gala à la Salle Sainte Marthe avec apéritif au tiki face à la mer
  • Jour 3
    Brunch de clôture d’événement à l’Hôtel Hélios**** et départ des participants.

*Koh-Lanta est une marque déposée par TF1, seuls les prestataires ayant la licence nécessaire peuvent proposer cette activité. D’autres prestataires proposent des jeux similaires également possibles sur l’île des Embiez : Robinson, chasse au trésor, challenges sportifs, olympiades…

CAP SUR UNE SOIRÉE CARITATIVE

Le brief
Une association basée à Marseille cherchait le lieu idéal pour organiser chaque année son gala de charité, réunissant plus de 200 personnes : enfants, familles, bénévoles, donateurs, parrains, célébrités… pour une soirée riche en émotions !

La particularité de l’événement
Il fallait une salle assez grande et fonctionnelle pour accueillir les 200 personnes dans une atmosphère chaque année différente (décoration, agencement, mise en scène…), pouvant laisser place au repas de gala (tables rondes), à la scène pour le spectacle ainsi qu’à l’exposition des œuvres en vente.

Notre réponse
Nous avons proposé la salle Sainte Marthe, de 800m², avec vue panoramique sur la mer.

 Le déroulé
La veille : arrivée des équipes déco et technique dans l’après-midi pour monter et décorer la salle selon le thème de la soirée

Le jour J : Les œuvres sont acheminées sur l’île et mise en exposition dans la salle montée
19h30 : Les convives arrivent par bateau du Brusc, la soirée commence par un apéritif
20h30 : Dîner de gala et spectacle
00h30 : Soirée dansante
3h00 : Retour en bateau des convives (certains peuvent choisir de dormir sur place)

Le lendemain : démontage de la salle par les équipes technique et déco.

Notre atout pour cet événement = LE LIEU
L’île des Embiez est un lieu magique, surtout pour les enfants : prendre le bateau, être sur une île, pouvoir se déplacer et jouer en toute liberté car très peu de circulation automobile… Le dépaysement à quelques minutes de Marseille.

Nous avons la chance de recevoir ce bel événement tous les ans depuis 2016 sur l’île des Embiez.

Le service commercial Meetings & Events est à votre disposition sur Les Iles Paul Ricard

Une équipe de 6 personnes compose le service commercial dédié aux événements sur les îles des Embiez et de Bendor. Journée d’études, journée découverte, réunion, séminaire résidentiel, incentive, team-building… mais aussi mariage, anniversaire et autre célébration privée, ils répondent à toutes les demandes ! Faites leur connaissance :

Laetitia Huguet, Responsable Développement Clientèle M.I.C.E.
Arrivée il y a 10 ans dans l’équipe, elle connait les îles par cœur et prend toujours autant de plaisir à les faire visiter à ses clients et prospects, locaux, nationaux et internationaux : « Les rénovations entreprises ces dernières années sur l’île des Embiez me permettent d’avoir une nouvelle approche auprès de mes clients et j’invite avec beaucoup d’enthousiasme également d’anciens clients afin qu’ils puissent voir le changement et constater la montée en gamme de notre offre» .

Lorsqu’elle ne travaille pas, Laetitia s’occupe de sa fille de 4 ans, entre leçons de poney et moment détente à la maison. Laetitia apprécie aussi partager des moments conviviaux entre amis ou en famille.

Ce qu’en disent ses clients :
« Ce que j’aime chez Laetitia c’est son implication dans le montage initial du dossier, sa réactivité et sa disponibilité ». Responsable de clientèle d’un Organisateur Professionnel de Congrès

Valérie Derrien-Bull, Responsable Développement Clientèle M.I.C.E.
C’est le couteau Suisse de l’équipe ! Valérie a évolué sur différents postes depuis 2005, sur les deux îles. Elle a rejoint l’équipe commerciale MICE en 2016 et est aujourd’hui principalement basée sur l’île de Bendor où elle reçoit mariages, réunions, repas d’affaires… Du brief au jour J, elle accompagne ses clients, les conseille et les bichonne : « A Bendor je suis un peu comme chez moi. C’est une petite île donc je connais tout le monde et cela facilite le travail. Quand les clients arrivent, ils aiment ressentir cette atmosphère conviviale et intimiste. De plus, les hébergements sont souvent privatisés pour l’événement, ils ont alors l’impression d’avoir l’île rien qu’à eux, c’est magique ».

En dehors du travail, Valérie est une femme bien occupée avec 3 enfants dont deux jumelles et un mari DJ qui vient d’Angleterre, d’où son sens de la fête et sa parfaite maîtrise de langue de Shakespeare.

Ce qu’en disent ses clients :
« En tout point cela a été très agréable de travailler avec Valérie : une grande réactivité, une grande disponibilité mais également un grand professionnalisme ». Pilote de projet d’un grand groupe de services multi-activité.

« Nous avons passé un merveilleux mariage, tout s’est très bien passé grâce à la gentillesse, la disponibilité et les conseils de Valérie, qui nous ont permis de passer des instants magiques ». La mariée.

Laetitia L’Haridon, Responsable Développement Clientèle M.I.C.E.
Arrivée dans l’équipe il y a 3 ans, Laëtitia a plus d’une corde à son arc. Anciennement en charge du sponsoring & des partenariats au RCT et dotée d’un excellent relationnel, c’est en toute confiance que son réseau professionnel lui confie tous types d’événements sur Les Iles Paul Ricard : « C’est agréable de présenter Les Iles Paul Ricard et de convaincre différents acteurs économiques d’organiser leurs événements sur les îles. Le cadre fait rêver, c’est le dépaysement total, cette sensation d’être loin en étant pourtant si proche du continent. Même si les questions d’accessibilité restent les principales préoccupations, ce n’est jamais une contrainte qui ressort post événement. La traversée ne dure que 12 minutes avec notre propre flotte maritime, une fois sur place c’est une destination qui offre une unité de lieu avec des prestations de qualité : hébergement 4*, Chef exécutif Meilleur Ouvrier de France, espaces MICE rénovés, etc. et cela rassure nos clients ».

Laëtitia est ce que l’on appelle une épicurienne dans l’âme. Sur son temps libre, elle aime aller au restaurant, boire un verre de vin en bonne compagnie, aller à des événements, découvrir de nouveaux endroits…

Ce qu’en disent ses clients :
« Les mots qui peuvent décrire notre séjour sont : écoute, professionnalisme, excellence, perfection. Laetitia nous a proposé un séminaire en totale adéquation avec les objectifs que nous lui avions exposé ; sur place l’accompagnement et la disponibilité totale de toute l’équipe commerciale a été remarquable. Ce séminaire a été une réussite totale, l’endroit est magique et les équipes sont à la hauteur de la beauté de cette île ».  Assistante de direction du PDG d’une entreprise pharmaceutique.

Hélène Eloy, Responsable de l’Administration des Ventes
Au service commercial depuis 6 ans, Hélène s’est déjà occupée d’une centaine d’événements, de la journée d’études au séminaire résidentiel d’envergure en passant par des incentives mais aussi les mariages. Très organisée, méthodique et consciencieuse, c’est l’atout opérationnel « j’accompagne les clients dans l’organisation de leur événement, après la signature de leur contrat et suis présente tout au long de la manifestation. Je m’adapte en fonction des besoins, je sais être très discrète et être là quand il faut. Dans l’événementiel il faut savoir être polyvalent, réactif et prêt à toute éventualité ». 

Lorsqu’elle abandonne son écran de bureau c’est pour se mettre devant un autre écran pour jouer à des jeux tels que World of WarCraft ou Assassin’s Creed (pour ne citer qu’eux…) et regarder des films & séries. Essayez donc de tester ses connaissances sur Le Seigneur des anneaux, Black Mirror, Sherlock ou The Handmaid’s Tales ! Et oui, qui pourrait s’imaginer qu’Hélène possède une véritable culture Geek ?

Ce qu’en disent ses clients :
« Nous avons apprécié l’accueil réservé par Hélène et tout particulièrement son investissement personnel et sa réactivité qui ont été très appréciés par l’ensemble du Staff ». Responsable Communication d’une société de réseau immobilier.

Benjamin Callot, Coordinateur Séminaires et Banquets
Benjamin est un véritable homme de terrain. Ayant occupé différents postes dans l’hôtellerie-restauration et l’événementiel, il connait tous les aspects des métiers concernés, lui permettant ainsi d’être réactif et ordonné : « Savoir utiliser le langage et les codes spécifiques à chaque métier permet d’être plus vite compris et de gagner en efficacité. Savoir aussi ce que chaque changement ou imprévu va engendrer, permet de débloquer certains nœuds avant même qu’ils ne se forment ».

Lorsqu’il n’est pas sur le terrain, en plus de s’occuper avec amour de ses deux bambins, Benjamin aime le grand air et les grands espaces. Randonnée, escalade, les parcours varois n’ont aucun secret pour lui !

Ce qu’en disent ses clients :
« Un vrai chef d’orchestre qui a mené notre convention de main de maitre. Toujours disponible et à l’écoute. Force de conseil et de proposition et surtout ultra présent et réactif. Un régal d’avoir un interlocuteur comme lui. Vraiment une grosse plus-value pour votre établissement que de l’avoir dans votre équipe».  Responsable événements & salons d’une entreprise de fabrication de bateaux

« Benjamin a été d’une aide précieuse grâce à son soutien et son implication dans toute la partie opérationnelle, qui n’a pas été forcément simple.  J’ai apprécié sa rapidité dans les réponses et sa patience ». Responsable de clientèle d’un Organisateur Professionnel de Congrès

Une nouvelle recrue vient renforcer l’équipe 
Tout droit débarquée du Club Med Opio, elle s’appelle Caroline Mathé, elle est Chef de projets séminaires. Issue d’une formation hôtelière, elle a travaillé sur des postes opérationnels en hôtellerie, restauration et événementiel. Convaincus qu’elle est la personne qu’il vous faut, vous la rencontrerez lors de vos prochains événements « sea, work and fun » sur Les Iles Paul Ricard.

Le service Marine vous accueille sur Les Iles Paul Ricard !

Navette maritime pour les Iles Paul Ricard

Passage incontournable pour venir sur nos îles (sauf pour celles et ceux qui ont la chance de venir en escale avec leur propre bateau), le service marine est à pied d’œuvre 7 jours sur 7, qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’il neige, mais le plus souvent sous le beau soleil varois !

En plus des traversées quotidiennes effectuées pour transporter le personnel de l’île, les plaisanciers du port des Embiez, les visiteurs à la journée, les clients en hébergement, les groupes, les séminaristes, les écoliers, mais aussi les marchandises, etc. ; les marins ont en charge l’entretien des 6 navires qui composent actuellement la flotte de la Société Paul Ricard (entretien courant, maintenance technique journalière et gestion des contrôles ainsi que le carénage annuel sur l’aire de carénage du port des Embiez…), leurs journées sont donc bien remplies !

A la tête de cette équipe de 15 titulaires et d’une vingtaine de marins saisonniers en été, un véritable duo complémentaire : Rémo Serra, arrivé il y a un peu plus d’un an ; secondé par Éric Urbain, arrivé en 1989 sur les îles et cumulant une vingtaine d’année d’expérience au sein du service Marine. Rémo a passé 15 ans dans la Marine Nationale, puis 17 ans dans la logistique, il a donc rapidement pris en main les parties organisationnelle, administrative et juridique. Éric quant à lui, du fait de son expérience et de ses connaissances, se concentre principalement sur les aspects opérationnels de ce métier.

Ainsi, grâce au profil de logisticien de Rémo, à l’expérience de terrain d’Éric, comptant plus de 50 000 traversées à son actif, et à toute l’équipe, les trajets se font avec fluidité et plaisir, assurant la pleine sécurité, le confort et permettant quotidiennement l’acheminement vers et depuis les îles des Embiez et de Bendor.

Les passagers peuvent alors profiter d’un agréable séjour sur ces petits paradis de la Méditerranée.

CAP SUR UN SÉJOUR TEAM BUILDING SUR L’ILE DES EMBIEZ

Le brief
Dans le cadre de leur « Université d’été », une entreprise mondiale de transport et logistique a souhaité organiser un séjour team building réunissant 250 collaborateurs, avec au programme, journée sportive et soirée de gala.

La particularité de l’événement
L’objectif étant de souder les équipes tout en les divertissant, il était important d’avoir une unité de lieu pour organiser des parcours sportifs, une soirée de gala, l’hébergement, pour 250 personnes.

Notre réponse
Mise à disposition de terrains permettant d’accueillir plus de 10 km de parcours sportifs.
Organisation du déjeuner dans la pinède, proche des parcours pour ne pas casser le rythme de la journée.
Mise en relation avec différents prestataires pour les différents ateliers sportifs de l’après-midi.
Prise en charge opérationnelle complète de la soirée de gala et de l’hébergement de tous les participants.

Notre atout pour cet événement = Être une destination où tout est « intégré »
L’île des Embiez a été choisie car le « terrain de jeu » est vaste et que tout pouvait être organisé sur place, restauration, soirée de gala et hébergement inclus, pour tous les participants. Tout était proche et directement sur place.

Le déroulé 

  • La journée sportive

    • Matin : 3 parcours disponibles
      Parcours ROUGE de 5 km, avec 10 obstacles (benne à traverser, pieuvre à arbre, filet, passage dans la boue…). Durée estimée à 1h00.
      Parcours BLEU de 3,5km, avec 6 obstacles (palissade, saut de tronc d’arbre…). Durée estimée 50 minutes
      Parcours VERT de 2km, avec 2 obstacles (passage dans l’eau, reptation sous un filet…). Durée estimée 45 minutes.
      Pour finir par une épreuve collective : relais « portage de seaux d’eau » en équipe.
    • Pause déjeuner champêtre dans la pinède avec buffet froid
    • Après-midi, challenge multisports par équipe de 3 à 5 collaborateurs avec :
      Course d’orientation, Stand-up paddle, Tennis ballon, Finale Paddle

    Soirée : Gala en salle Sainte Marthe avec cocktail, remise de prix aux gagnants des challenges sportifs de la journée et soirée DJ

  • Le lendemain
    Brunch de 10h00 à 13h00 puis départ libre des participants dans la journée

Organiser un team building sportif sur l'île des Embiez avec l'installation de parcours sportifs

CAP SUR UNE JOURNÉE DÉCOUVERTE SUR L’ILE DES EMBIEZ

Le brief
Une association basée à Marseille souhaite organiser une sortie en groupe pour 25 personnes, membres adhérents, afin de leur offrir une « journée d’évasion », un moment de détente loin de leur quotidien parfois pesant.

La particularité de l’événement
Pour cette association qui a pour objectifs l’information, le soutien et l’accompagnement de familles face à la maladie, cette journée est très importante. Le but est de trouver un lieu facilement et rapidement accessible tout en permettant aux adhérents présents de se « déconnecter » de leur quotidien, de s’évader et de profiter de moments conviviaux.

Notre réponse
Nous leur avons donc proposé notre offre « Journée Découverte » qui comprend la traversée maritime A/R et le déjeuner, avec possibilité en option d’organiser une ou plusieurs activités telles que le tour de l’île en petit-train et/ou la visite de l’aquarium de l’Institut océanographique Paul Ricard.

Le déroulé
L’association organisait le départ en car depuis Marseille jusqu’au Brusc pour une journée sur l’île des Embiez

  • 10h20 : Traversée du groupe au départ du Brusc à Six-Fours
  • 11h00 : Tour de l’île en petit-train avec arrêt commenté (sur l’histoire de l’île et des environs, agrémentée de quelques anecdotes et de bonnes touches d’humour)
  • 12h00 : Repas convivial au restaurant. L’association a choisi le restaurant Le BBQ, avec un menu « côté terre » comprenant une entrée, un plat de viande et un dessert ainsi qu’1/4 de vin, eaux et café (par personne)
  • 14h00 : Temps libre, promenade, plage, visite de l’île, découverte du sentier nature ou autre selon les envies
  • 15h30 : Départ de l’île des Embiez par bateau pour rejoindre le car puis retour sur Marseille

Notre atout pour cet événement = la proximité et le dépaysement en même temps
A une heure de route de Marseille et accessible en 12 minutes de bateau, l’île des Embiez est une destination toute proche où l’on se sent pourtant si loin. La beauté de ses paysages, la mer à perte de vue, sa nature verdoyante et son côté village de vacances permettent à ses visiteurs de se ressourcer le temps d’une journée ou d’un plus long séjour.

Le petit train de l'île des Embiez visite commentée de l'île, tour de l'île des Embiez

CAP SUR UN SÉJOUR SUR L’ILE DES EMBIEZ

Le brief
Organiser chaque année à la même période, le séminaire de rentrée réunissant environ 300 personnes venant de toute la France, sur 3 jours et 2 deux nuits, incluant réunion plénière, ateliers de travail, soirée de gala et activités.

La particularité de l’événement
Ayant lieu chaque année et étant destiné à la même cible, chaque point de l’événement devait être différent d’une année sur l’autre : les lieux, les activités, les repas, la soirée de gala, etc.

Notre réponse
Mise à disposition d’une salle plénière, de salles de sous-commissions pour les ateliers, d’espaces extérieurs pour les repas ; large choix de menus, d’apéritifs, de buffets… ; mise en relation avec des prestataires pour l’animation des soirées et pour les activités de team-building.

Notre atout pour cet événement = la multitude de possibilités
Tant en termes de lieux (intérieurs et extérieurs), qu’en choix gustatifs ainsi qu’en hébergement, le tout sur un seul et même site permettant de garder une cohésion générale.

Le déroulé de la dernière édition pour les 300 personnes :

  • Jour 1 (réservé aux équipes opérationnelles)
    Traversée des équipes opérationnelles avec le matériel (déco, goodies…)
    Mise à disposition des salles de sous-commissions pour installation
    Concours de pétanque sous la salle Sainte Marthe
    Dîner dans l’un des restaurants de l’île
  • Jour 2
    Arrivée des participants dans la matinée par bateau
    Déjeuner formule buffet dans la pinède
    Réunion plénière dans la pinède
    Soirée de gala sur l’esplanade de la plage avec apéritif, repas assis, suivi d’une soirée dansante avec DJ
    Hébergement (avec petit-déjeuner)
  • Jour 3
    Réunion plénière en salle Sainte Marthe sur toute la journée (avec pauses salées et sucrées)
    Déjeuner sur l’esplanade de la salle Sainte Marthe en formule buffet provençal
    Ateliers de travail dans les salles de sous-commission : pour 40 personnes en style classe en Grand Salon et pour 15 personnes en style U dans chacune des 4 salles du Rouveau.
    Deux soirées organisées en parallèle avec :
    Pour 230 personnes, apéritif sur l’esplanade de la plage des Allemands, suivi du dîner et d’une soirée DJ
    Pour 70 personnes, apéritif sur l’esplanade de la salle Pagnol, suivi du dîner et d’une soirée DJ
    Hébergement (avec petit-déjeuner)
  • Jour 4
    Journée détente avec activités pour les participants
    Démontage des salles de sous-commission pour les équipes opérationnelles
    Déjeuner buffet méditerranéen au restaurant de l’Hélios
    Traversée retour des participants et des équipes opérationnelles avec le matériel dans l’après-midi
Soirée esplanade des allemands ile des Embiez
Soirée de gala sur l’esplanade de la plage des Allemands sur l’île des Embiez

CAP SUR UNE JOURNEE SUR L’ILE DES EMBIEZ

Le brief
Organiser une journée d’études pour 65 personnes afin de présenter le lancement de nouveaux services à des clients à fort potentiel.

La particularité de l’événement
Les organisateurs de cette journée d’études avaient découvert l’île des Embiez quelques mois auparavant, grâce à l’invitation par leur siège social au team-building annuel. Ainsi, venus en tant qu’invités, ils ont souhaité y convier à leur tour leurs meilleurs clients afin de leur présenter leurs nouveaux services.

Notre réponse – déroulé

  • 7h30 : Traversée en bateau d’une partie des organisateurs
  • 8h15 à 8h30 : Accueil des participants au Brusc par deux des organisateurs et traversée en bateau
  • 9h00 : Café d’accueil au bar de l’hôtel Hélios
  • 9h30 : Début de la réunion en salle Mistral (située dans l’hôtel Hélios)
  • 10h30 : pause à la terrasse du bar de l’hôtel Hélios
  • 11h00 : Reprise de la réunion
  • 12h00 : Déjeuner au restaurant Les Jardins d’Hélios en formule buffet
  • 14h00 : Visite de l’île en petit-train
  • 16h00 : Pot de départ organisé sur la terrasse du bar du restaurant situé en face de l’embarcadère
  • 17h00 : Départ de l’île des Embiez par bateau des participants et organisateurs

Notre atout pour cet événement = le cadre
Organiser son événement sur une île, c’est offrir à ses invités un cadre hors du commun. De plus, comme le disait Paul Ricard : « Quoi de mieux qu’une île pour préserver l’intimité de votre groupe de travail ? ».

Déjeuner vue mer pour séminaire, journée groupe, événement
Terrasse du restaurant Les Jardins d’Hélios sur l’île des Embiez

NOS IDEES RECETTES POUR VOS FETES

Foie gras laqué au café en crumble de noisettes, mousseline de topinambour vanillée

Recette inspirée de Chef David Alessandria et Chef Christophe Pacheco

CRUMBLE DE NOISETTES
Ingrédients

Beurre 160g
Sucre de cassonade 50g
Farine 50g
Café moulu 35g
Noisettes hachées et torréfiées 70g
Fleur de sel 2g

Mélanger au batteur avec la feuille (ustensile en forme de feuille utilisé sur un batteur mélangeur) ou à la main, le beurre, la farine et le café moulu. Sabler pendant 3 minutes à petite vitesse. Ajouter les noisettes, le sucre et la fleur de sel, mélanger. Former des petites boules, les disposer sur un papier cuisson et les cuire 20 minutes dans un four chauffé à 160°C. Réserver.

LAQUAGE CAFÉ
Ingrédients

Sauce soja 50g
Miel 50g
Café (fort) 4cl

Réunir tous les ingrédients dans une casserole. Réduire de deux tiers, réserver.

MOUSSELINE DE TOPINAMBOUR VANILLÉE
Ingrédients

Topinambour épluché 250g
Bouillon de volaille 2dl
Vanille 1 gousse
Beurre 50g
Crème liquide 50g
Sel fin

Dans une casserole, cuire les topinambours 15 minutes dans le bouillon de volaille avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer la gousse de vanille, mixer au blender, ajouter le beurre et la crème. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.

FOIE GRAS
Ingrédients

4 escalopes de foie de gras de canard extra-frais 80g chacune
Sel fin
Poivre du moulin

Assaisonner les escalopes, les sauter sur les deux faces (environ 30 secondes par face) dans une poêle antiadhésive très chaude. Déglacer avec le laquage, arroser les escalopes et réduire. Réserver au chaud.

DRESSER
Parsemer le crumble café sur les escalopes. Dresser les escalopes sur assiette, déposer une quenelle de mousseline, quelques noisettes torréfiées et un cordon de laquage café.

***

Bar sauté au beurre de clémentine, carottes multicolores braisées à la coriandre

 

Recette inspirée de Chef Christophe Pacheco

BAR RÔTI AU BEURRE DE CLÉMENTINE
Ingrédients

4 pavés de bar de ligne 140g chacun
Huile d’olive 2cl
Beurre 100g
Crème liquide 125g
Clémentines corse 1kg
Le jus d’un demi-citron
Bois de fenouil
6 graines de coriandre écrasées
1 branche de thym citron
Sel fin
Poivre du moulin

Zester et presser les clémentines dans un bol. Mettre dans une casserole le jus des clémentines, le demi-jus de citron et la coriandre, réduire de deux tiers. Ajouter la crème liquide, réduire de moitié. Incorporer le beurre pour monter la sauce, assaisonner. Assaisonner les pavés de bar. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et colorer les pavés de bar côté peau. Ajouter les bois de fenouil, le thym citron et arroser fréquemment. La cuisson se fait à l’unilatérale (sur une seule face, côté peau, pour garder la chair du poisson très moelleuse).

CAROTTES MULTICOLORES BRAISÉES À LA CORIANDRE
Ingrédients

Carottes jaunes épluchées, taillées en batônnets 150g
Carottes des sables épluchées, taillées en batônnets 150g
Carottes pourpres épluchées, taillées en batônnets 150g
Echalotes ciselées 50g
Beurre 50g
Fumet de poisson 5dl
1 branche de thym citron
10 graines de coriandre
3 gousses d’ail en chemise

Suer les échalotes au beurre, ajouter la coriandre, le thym, l’ail et les carottes. Cuire a couvert 3 minutes, mouiller au fumet de poisson. Cuire les carottes fondantes jusqu’à’ réduction totale du fumet de poisson.

QUINOA AU CITRON MYRTE
Ingrédients

Quinoa blanchi 100g
Huile d’olive 2cl
Echalotes ciselées 25g
Poudre de citron Myrte 2g
Fumet de poisson 15cl
Sel fin

Suer les échalotes dans l’huile avec la poudre de citron Myrte, ajouter le quinoa et mouiller avec le fumet de poisson. Cuire jusqu’à évaporation du fumet de poisson, assaisonner.

DRESSER
30 g de julienne de pois gourmands blanchie

Dans le fond d’une assiette creuse, disposer une cuillère de quinoa. Déposer un pavé de bar. Disposer harmonieusement les carottes autour. Napper les carottes avec le beurre de clémentine émulsionné. Décorer avec la julienne de pois gourmands.

***

Tarte au chocolat

Recette inspirée de Chef Julien Richard

PÂTE SUCRÉE
Ingrédients

Beurre 100g
Sucre glace 45g
Jaune d’œufs frais 80g
Sel fin 2 cuillères à café
Farine type 55 250g

Mélanger dans un bol, le beurre ramolli (pommade), le sucre glace, le jaune d’œuf, le sel.  Ajouter la farine tamisée en pluie. Une fois la pâte bien homogène, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à 2mm d’épaisseur et disposer dans un moule (ou cercle) à tarte de 20cm de diamètre. Mouler la pâte et retirer l’excédent. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur afin que la pâte se rétracte moins à la cuisson. Cuire 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 170°C en chaleur tournante. Réserver à température ambiante une fois cuite.

GANACHE
Ingrédients

Crème liquide 30% 350g
Sirop de glucose 40g
Chocolat 70% 155g

Faire fondre le chocolat au bain marie, à feu doux. Faire bouillir la crème avec le sirop de glucose et verser hors du feu sur le chocolat fondu. Mélanger à l’aide d’une Maryse afin que la ganache soit homogène. Verser dans le fond de pâte sucrée cuite. Disposer au réfrigérateur.

Avant de servir, laisser revenir la tarte à température ambiante pendant 45 minutes et disposer un décor au chocolat.

LES ILES PAUL RICARD, ELLES SONT FAITES POUR VOUS… RÉGALER !

Iles Paul Ricard
Ile des Embiez
Ile de Bendor
X
Newsletter Abonnez-vous