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Chez Charles

Le cassoulet aux haricots Tarbais

Cassoulet Tarbais

Le Cassoulet est un plat traditionnel français.

Il serait né, d’après la légende, à Castelnaudary, dans le midi, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). C’est Prosper Montagné, chef cuisinier français du siècle dernier, originaire de Carcassonne et auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie, qui rapporta cette légende.

Le Cassoulet tire son nom de l’occitan « caçola » qui signifie casserole, qui était en réalité à l’époque une terrine en terre cuite dans laquelle était notamment cuisiné ce plat. Fait à base de haricots blancs, il a besoin de mijoter longuement afin d’être fondant et est accompagné de plusieurs viandes.

La magie d’un Cassoulet réussi c’est le choix du haricot, le Tarbais, produit dans le sud-ouest de la France (les Hautes-Pyrénées, le Gers, les Pyrénées-Atlantiques ainsi que la Haute-Garonne). De grande taille, à la peau fine, sa chair est fondante et moelleuse. Reconnu pour sa qualité exceptionnelle, il est Label Rouge depuis 1997 et IGP depuis 2000.

Venez déguster notre Cassoulet fait maison aux haricots Tarbais, ce weekend du 2 et 3 décembre 2017, dans notre restaurant Chez Charles. Réservation au 04 94 10 98 70.

Si vous n’avez pas la possibilité de venir ce weekend, découvrez une idée de recette du Cassoulet à réaliser vous-même à la maison, et réservez votre table pour un autre weekend. Cliquez ici pour découvrir les autres plats faits maison proposés dans les prochains weekends.

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