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Le cake aux épices du Chef Christophe Pacheco

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06 Décembre 2022
Les Embiez

Le cake aux épices du Chef Christophe Pacheco

Recette du cake aux épices du Chef Christophe Pacheco

Christophe Pacheco, Chef Exécutif et l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2011, vous dévoile sa recette du cake aux épices, parfaite pour un délicieux goûter aux saveurs de Noël.

LA RECETTE DU CAKE AUX ÉPICES

Ingrédients
100 g de sucre
40g d’eau
20g de café fort « expresso »
8g de sel
1 orange bio zestée + le jus
1 citron bio zesté + le jus
8g d’épices à pain d’épices

240g de blancs d’œufs

200g de lait
400g de miel
120g de jaunes d’œufs
190g de farine T65
190g de farine de seigle
20g de levure chimique
150g de beurre noisette

Étape 1 : dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, le café fort, le sel, l’orange, le citron, les épices à pain d’épices et faire chausser jusqu’à 121° pour réaliser un sirop.

Étape 2 : monter les blancs d’oeufs au fouet à vitesse moyenne, incorporer le sirop cuit à 121°. Laisser tiédir tout en continuant à fouetter.

Étape 3mélanger le lait, le miel et les jaunes d’oeufs puis incorporer la préparation aux farines et à la levure chimique. Ajouter le beurre, mélanger puis incorporer la meringue à cette préparation. Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé d’un papier cuisson.

Astuce : incorporer la meringue en trois fois permet d’avoir un appareil plus léger et homogène.

Étape 4 : préchauffez le four à 210°.
Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes à 210°.
Réduire la température à 160° pendant 45 minutes environ.

Bonne dégustation !

Téléchargez notre recette ici.

Vous avez testé la recette de notre Chef ? N’hésitez pas à nous donner votre avis et à nous partager la photo de votre cake aux épices !

_______

Au gré d’une balade sur l’île des Embiez, vous pourrez vous accorder une pause au Sàrti, notre établissement ouvert toute l’année et tous les midis pour le déjeuner. Vous apprécierez la vue sur le port ainsi que le cake aux épices accompagné d’un bon verre de vin chaud pour vous réchauffer.

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