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Chef Julien Richard grand gagnant du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018

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30 Janvier 2018
Les iles Paul Ricard

Chef Julien Richard grand gagnant du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018

Prix culinaire Prosper Montagné 2018
Chefs Julien Richard et Philippe Etchebest au Prix Culinaire 2018 Prosper Montagné

Après le concours culinaire Taittinger (en septembre 2016), hier, lundi 29 janvier 2018, notre jeune Chef Julien Richard a remporté le trophée du Prix Culinaire Prosper Montagné, dans les cuisines de l’école Ferrandi Paris. Pour cette 68ème édition, Julien a dû convaincre 8 Chefs de renom dont le Président du jury, Philippe Etchebest.

Les candidats avaient 5 heures pour présenter, en entrée 8 portions de leur Quiche Lorraine revisitée en utilisant obligatoirement les ingrédients de base : une pâte (brisée, feuilletée, à pain…), des oeufs extra, de la crème fraîche et du lard paysan ; puis en plat principal, pour 8 personnes, de la Raie bouclée garnie d’une farce 100% végétale avec un jus ou une sauce, accompagnée d’une garniture imposée à base de poireaux, d’une garniture libre à base de produits de saison et d’une troisième garniture unique composée de gnocchis.

Pour la Quiche Lorraine, Julien s’est inspiré de l’ingrédient principal : l’œuf ! Il l’a donc présentée en forme d’œuf (avec à l’intérieur un jaune coulant fumé au lard), posé sur une Quiche Lorraine traditionnelle. L’effet a visiblement opéré ! Pour le plat principal, il a cuit la raie façon meunière, à basse température et l’a accompagnée d’une sauce citronnée émulsionnée au beurre meunière. Pour la garniture, il a farci le poireau d’une huître, choisi de présenter les gnocchis en forme de Calissons et opté, pour la garniture libre, pour une tarte fine de seiche.

Plat prix culinaire Prosper Montagné 2018
La Quiche Lorraine revisitée jugée par Philippe Etchebest et le plat présenté au jury de dégustation

Durant les deux derniers mois, Julien s’est beaucoup entraîné afin de présenter au jury une entrée et un plat irréprochables. Pour cela, il a été coaché, accompagné, conseillé et soutenu par notre Chef Exécutif Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France. Ainsi, il a présenté 4 fois ses créations, en reproduisant les conditions réelles du concours afin de gérer aussi bien le jour J son temps, ses cuissons, ses assaisonnements, ses présentations… mais également son endurance et son stress. Il est notamment très important de bien s’hydrater et de s’alimenter pour avoir de l’énergie, comme dans une course ; un concours c’est un marathon !

Nous félicitons également les 5 autres participants, qui furent des rivaux à la hauteur du concours !

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