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Deux intronisations Disciples Escoffier chez Les Iles Paul Ricard

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17 Octobre 2017
Les iles Paul Ricard

Deux intronisations Disciples Escoffier chez Les Iles Paul Ricard

Disciples d'Escoffier 2017 Embiez
De gauche à droite : Mario D’ORIO Trésorier du Bureau International ;  Christophe CARLOTTI, Vice-Président du bureau Provence Méditerranée ; Julien RICHARD sous-chef de l’île des Embiez ; François-Xavier DIAZ Directeur Général de la Société Paul Ricard ; Frédéric VINCENT Président de la S.A.H.B ; Alain LAPORTE Président du bureau Provence Méditerranée et Christophe PACHECO Chef Exécutif des Iles Paul Ricard

Lundi dernier, Les Iles Paul Ricard avaient l’honneur d’accueillir, à l’hôtel Hélios sur l’île des Embiez, la cérémonie d’intronisation des nouveaux Disciples d’Escoffier.

Tout comme Paul Ricard, Auguste Escoffier était un visionnaire et précurseur dans son domaine, la cuisine. Le plus grand Chef de son temps, qui inspire encore largement les Chefs d’aujourd’hui. Ainsi, plus de 80 ans après sa disparition, sa vision de l’organisation du travail en cuisine (avec le concept de brigade notamment), le service à la française, le principe du menu à prix fixe, etc. restent des références dans le monde de la restauration. Son « Guide culinaire » est encore aujourd’hui un repère pour de nombreux cuisiniers.

La confrérie internationale Disciples d’Escoffier a été créée en 1954 par Jean Ducroux, un ancien cuisinier d’Auguste Escoffier, pour honorer sa mémoire. Aujourd’hui, toutes les délégations françaises et internationales sont réunies sous la même bannière de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier. L’association a pour but de partager et transmettre la connaissance en maintenant les grandes traditions de la cuisine tout en tenant compte des évolutions perpétuelles. Elle organise également tout au long de l’année de nombreuses manifestations caritatives autour de la gastronomie.

Plusieurs corps de métier de la gastronomie sont représentés au sein de l’association, chacun des disciples ayant une écharpe aux couleurs de son domaine de compétence : rouge pour les Chefs, verte pour les producteurs, violette pour les maîtres d’hôtel et sommeliers puis bleue pour les gastronomes.

Après Christophe PACHECO, intronisé l’an dernier, c’était au tour de son second, Julien RICHARD et Frédéric VINCENT d’être intronisés. Monsieur Diaz, petit-fils de Paul Ricard, fait quant à lui partie des Disciples d’Escoffier depuis plusieurs années.

Lors de son intronisation, le nouveau Disciple s’engage à respecter l’Esprit Escoffier en prêtant serment “de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

Ce fut une très belle soirée et nous sommes très fiers que nos collaborateurs fassent désormais partie de cette prestigieuse association.

Plus d’informations: http://disciples-escoffier.com/

Des membres du personnel des Iles Paul Ricard en compagnie d'Alain LAPORTE
Des membres du personnel des Iles Paul Ricard en compagnie d’Alain LAPORTE

Crédit photo : Copyright « Tous droits réservés – Denis Dalmasso »

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